鱼是逢年过节和家里待客或者有喜事的时候都能够看得见的一道菜,做法多样,不管是炖,蒸,煎,炸,烤,味道都很美味!鱼肉很多人都非常喜欢吃,它的肉质鲜嫩又有营养,脂肪和油脂含量少,吃着没有猪肉那么的油腻,而蛋白质、氨基酸和各种矿物质的含量却是非常的高,所以就算是多吃也不用担心长肉!而在鱼肉众多的做法当中,把它炖汤吃无疑是最为滋补惬意的,既能吃肉,又能喝汤,更容易消化,营养也更容易被我们人体吸收!而且就算是鱼肉里面的鱼皮,它里面也含有大量的胶原蛋白,多吃这个对皮肤很好,还能滋养头发!今天小编就向大家介绍一道非常滋补的炖黑鱼,炖鱼时别忘了加入它,鱼肉嫩弹不散没腥味,营养还翻倍!

具体做法:

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所需食材:香菜一小把,豆腐一块,生姜少许,鸡蛋一个,黑鱼一条

将黑鱼洗净,将头和尾巴切掉,去除鱼鳞后将鱼身剖开,去除鱼的内脏和里面的黑膜,接着将鱼身、鱼头、鱼尾装盆,下入一小勺盐,加入适量清水,反复清洗几次洗净血水。姜切丝,香菜切小段,豆腐切块。

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接着在鱼身靠近鱼头的下方和鱼尾上方用刀各划一道。鱼脊背的位置用刀划下,顺着鱼骨切下鱼身一半的鱼肉。再按同样的方法,把另一半的鱼肉切下来。取下来的鱼肉鱼皮面朝底平铺好,用刀斜切将鱼肉切薄片,鱼头对半切开,鱼骨切小段。

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将鱼片加入适量淀粉、盐和一个蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟左右。在鱼片中加入一个蛋清,可以说是让鱼肉肉质弹嫩不散没腥味的关键!可别弄错了,是只有蛋清哦,可别把蛋黄也放进去了!这样做出来的黑鱼汤格外好喝,肉质也不会因为炖过而变柴,非常的鲜美弹牙!

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锅中倒入少许油
,放入鱼头和鱼骨,煎炒至变色后下入足量的清水,放入姜丝,煮至15分钟至鱼骨汤变白,下入豆腐块,转小火慢炖半小时左右。

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半小时后,下入腌好的鱼片,开大火煮至鱼汤完全开,放入适量盐和胡椒粉,再撒入些许香菜即可关火,出锅享用靓汤!

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营养分析:

黑鱼的营养价值也是非常的高,含有大量的矿物质元素,如钙、铁、锌、镁等,还有可以让皮肤更富弹性的蛋白质以及多达18种的有机氨基酸!因此非常适用于身体虚弱,脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血!

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