研究发现食用香肠等加工类肉食恐提高患心脏病风险

培根、香肠、热狗等加工类肉食是不少人餐桌上的常客。美国哈佛大学最新研究显示,经常食用加工类肉食可能增加患心脏病和糖尿病风险,有害人体健康。

这一研究结果由美国《循环》(Circulation)月刊发表。

哈佛大学公共卫生学院研究人员研究近1600项世界各地相关成果,探求食用红肉与患心脏病和糖尿病的关联。

他们把红肉分为加工类红肉和未加工类红肉。其中,经过烟熏、腌制或添加盐、化学防腐剂等物质的红肉均属于加工类,包括培根、香肠、腊肉、热狗、各类熟食和午餐肉等。未加工红肉包括牛肉、羊肉、猪肉,不包括禽肉。

研究发现,平均每天食用50克加工类肉食的人患心脏病风险增加42%,患糖尿病风险增加19%。每星期至多吃一次的人患心脏病和糖尿病等疾病风险较小。

与此同时,只吃未加工红肉的人患以上两种疾病的风险没有增加。

研究人员说,虽然吃肉与患心脏病、糖尿病之间存在关联,但食用未加工的牛肉、猪肉和羊肉没有增加患病风险。他们由此推断,盐和化学防腐剂可能是导致以上两种疾病的真正原因。

“通过对比加工类肉食和未加工类肉食的平均营养物质含量,我们发现,两种肉食中饱和脂肪与胆固醇平均含量相差无几,”路透社5月17日引述研究带头人雷娜塔:米夏的话报道,“但加工类肉食中钠的含量比未加工类肉食多4倍,防腐剂多50%。”

米夏说:“想降低患心脏病和糖尿病风险的人应该关注自己正在食用哪种肉类……最重要的是避免食用培根、香肠、腊肉、热狗以及各类熟食等加工类肉食。”

米夏说,眼下针对加工类与未加工类肉食致病风险差异的研究并不多见。

不过,美国肉业协会对这一研究结果提出质疑。

协会认为,米夏小组是唯一持这一观点的研究小组,其结论与其他研究以及“美国居民膳食指南”意见相悖。

“这一假设仍需要进一步证实,人们当然没有必要为此改变饮食习惯,”美国肉业协会主席詹姆斯:霍奇斯说。

路透社说,关注吃肉与患心血管疾病、糖尿病关系的研究不少,研究结果众说纷纭,不过,多数膳食指南建议人们少吃肉。

《循环》发表论文摘要

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