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食材明细

主料

  • 基围虾250克

辅料

  • 青豆适量
  • 适量
  • 蛋清适量

配料

  • 适量
  • 生粉适量
  • 胡椒适量
  • 适量
  • 白醋适量
  • 番茄酱适量
  • 油盐适量

  • 其他口味
  • 氽工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

茄汁虾丸的做法步骤

  • 美高梅娱乐平台 21将基围虾去皮后,
    用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
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    将处理干净的虾剁成泥;
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    笋放入冷水中, 水开后捞出;
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    将焯过水的笋也剁成碎粒;
  • 美高梅娱乐平台 65处理好的虾仁和笋放入碗中,
    加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉, 顺着同一方向搅拌上劲;
  • 美高梅娱乐平台 76在碗中加入些油,
    将勺放入油中,让它表面裹层油;
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    左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
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    将虾丸放入冷水锅中;
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    全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
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    将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下, 水再次开后捞出沥干;
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    在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
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    翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
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    将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
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    晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
  • 美高梅娱乐平台 1615将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
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    将裹有番茄汁的虾丸放在中间。

小窍门1 基围虾的基本处理是去皮后, 用牙签从虾背的第二,
三节处挑出虾线;

  1. 笋一定是要放入冷水中焯水,
    这样能有效的去除笋的异味;当然也可以加入荸荠粒等来增加口感;
  1. 先将姜切成碎粒后用水泡上, 再将姜水放入虾泥中,
    这样处理好生姜水不仅去腥, 更能保持虾泥的细腻;
  1. 虾泥放入碗中, 加入蛋清, 盐, 胡椒等调味料,
    顺着同一方向搅拌上劲;
  1. 在碗中加入些油, 让勺子表面裹层油,
    这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中;
  1. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出, 如果虾的表面不光滑,
    就用左手大拇指多滑动几次;
  1. 虾丸一定要是冷水下锅, 这样能让虾丸保持形状而不散, 先定型;
    再小火煮沸直至煮熟;
  1. 在少量的油加入番茄酱, 糖, 盐,
    白醋和适量的水熬成浓汁,这样不仅番茄酱味道更醇厚,而且更有利于番茄红素的吸收;
  1. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿,
    也可以用其他绿色蔬菜: 如西兰花,黄瓜等围边;
  1. 天热, 我用水滑,
    定型没有过油表面光滑,如果自己吃,又想少油,就不管啦;要是宴客,还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

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