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食材明细

主料

  • 腰花2个
  • 黑木耳15克

辅料

  • 啤酒1罐
  • 大蒜适量
  • 香菜适量
  • 红辣椒适量

配料

  • 白醋适量
  • 香油适量
  • 橄榄油适量
  • 胡椒适量
  • 适量

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

黑木耳拌腰花的做法步骤

  • 图片 21
    将整个腰花从中间对半切开;
  • 图片 32
    用刀将中间的筋膜切掉;
  • 图片 43
    将腰花正面朝上, 中间横向切几条;
  • 图片 54
    再用刀竖向斜切, 分成大小适中的块;
  • 图片 65将切好冲洗过的腰花块放入碗中,
    加入适量的盐和少量的白醋, 再加入没过腰花的啤酒, 腌制十分钟;
  • 图片 76准备好其他的配料,蒜末,黑木耳,红辣椒和香菜末;
  • 图片 87
    煮锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入黑木耳焯一下;
  • 图片 98将焯好的黑木耳捞出后再加入腌好的腰花焯一下;
  • 图片 109将焯过水的黑木耳摆在盘底,
    上面码上焯好的腰花, 撒点盐和黑胡椒;
  • 图片 1110再将蒜末和香葱末放在上面,
    表面放入几颗红辣椒;
  • 图片 1211.
    将锅烧热, 加入适量橄榄油和香油,微微烧开一下;
  • 图片 1312将烧热的油倒在码好的菜上;
  • 图片 1413就可以食用啦。

小窍门1. 腰花的去异味的第一步是将其从中间破开,
用刀将中间的筋膜都切去掉;

2.
为了让腰花更好的入味,在去膜后的腰花上划上花刀;刀工不佳的人可以像我一样,横着来几刀,再竖着斜切,最后解刀成大小适中的块;

  1. 如果你直接在卖的时候让他们切好, 这还省心些;
  1. 在腌制的过程中加入适量的啤酒和醋, 不仅能进一步去除异味,
    而且能焯制过程中保存腰花鲜嫩的口感;
  1. 腰花焯制时间不要过长, 放入开水中微微变色且微微打卷后马上捞出;
  1. 放入盘中,
    码上喜欢的配料,用两种油混合加热后浇倒在调料上呛;如果喜欢稍微熟悉;可盖上盖,让它焖一下,不过这样就不要先将香菜放入,那样做出来绿叶菜会发黄的哟。

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