香酥鸡是鲁菜中比较出名的一道美食了,以鸡肉作为主要食材制作而成,口味香酥麻辣,鲜香适口,
并且富有营养,深受到大众的喜爱。

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香酥鸡的做法介绍

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需要的食材

三黄鸡800克,葱50克,姜25克,鸡蛋2枚,桂皮20克,花椒5克,干淀粉适量,八角2克,香叶1片,盐8克,白糖10克,黄酒20克,酱油25克,食用油适量。

做法步骤

1、鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,冲洗干净,在里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手将鸡按摩一边,搓匀调料,搓匀后将葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

3、时间到后面,将鸡取出,放在蒸笼蒸半个小时。

4、将蒸熟之后的鸡肉取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

5、抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

6、待鸡皮定型后进行两面翻炸,将鸡的外皮炸至焦脆红润捞出。

7、控干油分,趁热用刀斩件码盘即可。

小贴士

1、在香酥鸡的做法中,鸡要腌透,时间够久才会入味。

2、蒸的时候要彻底蒸熟蒸透。

3、由于鸡是蒸熟的半成品,因此用高温热油把鸡炸焦即可。

4、鸡蒸好后稍晾,只要不烫手便可炸制。

家常香酥鸡怎么做

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需要的食材

三黄鸡、食盐、色拉油、葱姜、八角、生抽、烤肉酱、老抽、花雕酒、白糖。

做法步骤

1、三黄鸡一只,洗净,控干水分,鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头。

2、放入葱姜、八角、烤肉酱、老抽,再放入老抽,花调酒、白糖、盐、搅拌均匀,装在袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面。

3、将腌好的鸡和汤汁一起放在锅中,开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上。

4、电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色。

5、两次工作后,将鸡捞出,控干水分。

6、另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。

2、鸡肉事先腌渍,也可以帮助入味。如果没时间腌渍,可以直接放大料、调料卤鸡,然后再炸。

3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。

4、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。

5、电饭煲密封好,不会熬干水分。

香酥鸡的菜品介绍

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菜品介绍

1、香酥鸡是山东传统风味菜肴,传遍济南、青岛、烟台等地区。

2、香酥鸡选用笋母鸡,以高汤蒸熟,火候足到,入油再炸,焦酥异常,其色红润,肉烂味美,是佐酒之美味。

如何选择新鲜优质的鸡

1、识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出噗噗的声音,最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2、鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。

3、失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。

4、在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

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